TERVEELLISET JA HELPOT MINIMUSTIKKAPIIRAKAT

Lauantai ja leivontaa! Viikonloppuisin on kiva vähän herkutella, vaikka se useille tuttu kesäkuntoon-projekti olisikin päällä. Halusin jotain makeaa ja kesäistä, tänään koko päivän paistanut aurinko varmaan vaikutti mielitekoihin : ) Mieleen tuli mustikkapiirakka! 

Löysin Kodin kuvalehden sivuilta perinteisillä raaka-aineilla tehdyn muffinitaikinan, mutta tavallista simppelimmällä valmistustavalla. Taikinan tekoon ei tarvita vatkainta, vaan aineet vaan sotketaan sekaisin. Helppoa! Muokkasin reseptin gluteenittomaksi, maidottomaksi ja sokerittomaksi ja tein muffinien sijaan minikokoisia mustikkapiirakoita. Here you are, helpot minipiiraat!
 
n. 15 kpl

1 ¾ dl kookosjauhoja
1 ¾ dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljajauhetta (esim. Urtekram)
2 munaa
1 dl sulaa kookosöljyä
10 tippaa Vanilja-Steviaa (tai oman maun mukaan)
1 dl kasvimaitoa (esim. makeuttamatonta kookosmaitoa)
1 tl jauhettua kardemummaa
0,5-1 mm suolaa
2 dl jäisiä kotimaisia mustikoita

Sekoita kulhossa ensin kuivat aineet. Lisää sekaan munat, kasvimaito (johon on kätevä ensin sekoittaa Stevia-tipat) sekä kookosöljy ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi jäiset mustikat ja kääntele taikinan joukkoon. Älä ihmettele, että taikina paakkuuntuu kuivan oloiseksi tässä vaiheessa. Se johtuu kookosöljyn jähmettymisestä sen sekoittuessa kylmien mustikoiden kanssa. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin vartti. Koristele esimerkiksi kookoshiutaleilla, maapähkinävoilla tai pähkinärouheella. Mielestäni piirakoiden maku on parhaimmillaan jäähtyneenä. Uunituoreena tai jääkaappikylmänä mustikat maistuvat selkeästi vähemmän.

​Nämä on tosi hyviä ja ihanan kosteita. Ja ai että, näiden kanssa voisi muuten maistua Oatlyn vaniljan makuinen kaurajätski! Eli siinä yksi hyvä ja myös perinteinen kombo.

​Aurinkoista viikonloppua!