Sokeriton mango-juustokakku // Sugar free Mango Cheesecake

Eilen pikkuset virpojat kierteli ovelta ovelle, eli tämän viikon loppuna on jo Pääsiäinen. Ihanaa! Se on taas yksi merkki, että ollaan jo aika lähellä kesää.

Halusin leipoa jotain vähän terveellisempää herkkua pääsiäispöytää ajatellen ja pyöräytin sokerittoman, runsasproteiinisen mango-juustokakun. Resepti on alun perin Hanna Skytän Fuel Food- kirjasta, jonka sain kavereiltani synttärilahjaksi. Muokkailin sitä hieman ja valitsin vaniljan makupariksi mangon, se sopii väriltäänkin niin kivasti Pääsiäiseen ja kevääseen.

Ohje:

200g maustamatonta tuorejuustoa (käytin Philadelphia 3%)
250g maustamatonta maitorahkaa
50g kaseiinia (käytin vaniljan makuista)
2 isoa kananmunaa
1 valkuainen
0,5dl vettä
ripaus ruususuolaa
1 tl aitoa vaniljajauhetta
1tl erytritolia (tai Steviaa tms.)

250g sokeroimatonta mangososetta (käytin Pilttiä)
2kpl liivatelehtiä
0,5dl vettä/sokeroimatonta hedelmämehua

koristeluun esim. mansikoita ja tyrnimarjoja

• Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele vuoka kookosöljyllä ja laita pohjalle lisäksi leivinpaperia.
• Riko tuorejuuston rakenne rikki kulhossa ja sekoita kaikki aineet yksitellen tuorejuuston sekaan sähkövatkaimen avulla.
• Maistele taikinaa ja lisää makeutusta makusi mukaan.
• Kaada seos vuokaan. Käytin pyöreää vuokaa, jonka halkaisija on 22cm.
• Paista juustokakkua ensin 20min. 175 asteessa.
• Laske uunin lämpötila 100 asteeseen ja paista vielä 30min. Paistoaika riippuu aina uunista, joten tarkkaile kakkua. Voit peittää kakun leivinpaperilla, jos se meinaa tummua liikaa.
• Kokeile kakun kypsyys esim. coctailtikulla. Anna kakun jäähtyä vuoassa ja siirrä se yöksi tekeytymään jääkaappiin.
  

Tee kiille kakun päälle seuraavana päivänä:

• Liota liivatelehtiä n. 5min. kylmässä vedessä.
• Kuumenna 0,5dl vettä kiehuvaksi mikrossa pienessä kupissa. Purista liotetuista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja laita ne kuumaan vesitilkkaan. Sekoita heti, jotta ne sulavat.
• Kaada vesi-liivateseos mangososeen sekaan ohuena nauhana kokoajan sekoittaen.
• Kaada taikinaseos hitaasti tarjoilualustalle kumotun juustokakun päälle ja koristele marjoilla. Hieman happamat tyrnimarjat sopii kermaisen kakun kaveriksi tosi hyvin!
  

Tässä on aika namia kakkua vastapainoksi niille suklaamunille! : )

//

Yesterday was Palm Sunday and all the little witches were going from door to door with their decorated willow branches. It means that it’s Easter time, how nice! Once again a sign that the summer is drawing closer.

I wanted to whip up something for Easter that’s sugar free and packed with protein, so I baked a Mango Cheececake. The recipe is originally from a book by Hanna Skyttä, called Fuel Food. I got it as a Birthday present from my friends. The book is available only in Finnish (at least for now) so here’s a little piece of the book for you reading my blog in English : )  I altered the recipe a little and chose mango as the main flavor, because it matches so well with Easter and spring.

Instructions:

200g natural cream cheese (I used Philadelphia 3%)
250g natural quark
50g casein (I used Vanilla flavored)
2 big eggs
1 egg white
0,5dl water
pinch of Himalayan salt
1tsp vanilla powder
1tsp erythritol (or Stevia)
 
250g of sugar free mango puree (I used Piltti)
2 sheets of gelatin
0,5dl water/sugar free fruit juice

Berries (strawberries, sea-buckthorn berries…) for decoration

• Pre-heat oven to 175 degrees. Grease the cake tin (22cm in diameter) with coconut oil and place a round piece of baking paper on the bottom of the tin.
• Beat the cream cheese in a bowl with an electric hand mixer until smooth and add the rest of the ingredients one by one.
• Taste the mixture and add sweetener to your taste.
• Pour the mixture into the cake tin.
• Bake for 20minutes in 175 degrees.
• Drop the oven’s temperature to 100 degrees and continue baking for 30 minutes. The baking time always depends on the oven, so keep an eye on the cake. You can shield the cake with baking paper if it starts to darken too much.
• You can test if the cake is cooked by sticking a cocktail stick into the filling. It should come out pretty much without any filling sticking to it. Let the cake cool in the tin and place it in the fridge over night to set.
  

Prepare the mango glaze on the next day:

• Soak the gelatin sheets in cold water for 5 minutes.
• Bring 0,5dl water into a boil in the microwave in a little bowl. Squeeze excess water from the gelatin sheets and put them in the hot water. Stir the whole time so the gelatin melts perfectly.
• Pour the water-gelatin mixture into the mango puree while stirring. 
• Pour the mango mixture on top of the cheesecake (that’s been turned over onto a serving tray) and let it set for few minutes. Decorate with berries. Sea-buckthorn berries go super well with the creaminess of the cake!
  

This cake is quite good counterweight to all them Easter eggs! : )


-Janina


                                                         FOLLOW ME ON  | Instagram | Bloglovin | Blogilista |