THE FEEL GOOD DIARY
  • Blogi
  • Instagram
  • Bloglovin
  • Janina
  • Contact

Paras kookos-raparperipiirakka // The Best Ever Coconut Rhubarb Pie

19/6/2015

0 Comments

 
Tein Juhannusaatoksi tällaisen kesäisen ”puoliraakakakun”, joka on raaka-aineiden puolesta vähän terveellisempi herkku. Kookoksisen ”raakapohjan” päällä on kookosmaidossa haudutettua raparperia ja makean kirpeä makuyhdistelmä oli ainakin tämän päiväisten herkuttelijoiden mielestä täydellinen! Ja koko ihanuus on gluteeniton, sokeriton ja maidoton.

I made this summery ”half raw cake” made with healthy ingredients. The coconutty “raw pie crust” is topped with rhubarb that’s cooked in coconut milk. This sweet and tart combination is just perfect! And the whole gorgeousness is gluten-free, sugar-free and dairy-free.

Picture

Pohja:

7 kpl taateleita

1 dl cashewpähkinöitä

1 dl manteleita

1,5 dl kookoshiutaleita

ripaus Himalajan suolaa


Täyte:

200 g raparperin varsia

3-4 rkl Stevia sweet – makeuttajaa

1 dl kookosmaitoa (käytin Santa Marian Extra Creamy Coconut Milkia, se on tehty vain kookoksesta ja vedestä)



Pie crust:

7 dates

1 dl cashew nuts

1 dl almonds

1,5 dl shredded coconut

pinch of Himalayan salt


Filling:

200 g rhubarb stalks

3-4 tbsp Stevia Sweet sweetener

1 dl coconut milk (I used Santa Maria’s Extra Creamy Coconut milk, it’s made purely of coconut and water)

Picture
Picture
Tip: This "raw dough" can be rolled into little balls and enjoyed like that!

  • Kuori raparperin varret ja pätki mieluisan mittaisiksi. Laita uuninkestävään vuokaan ja ripottele Stevia niiden päälle.

  • Paista raparpereja 180c n. 15 minuuttia, kunnes ne ovat mukavan pehmeitä syödä.

  • Sekoita kaikki pohjan raaka-aineet food processorissa. Mikäli käytät kuivattuja taateleita, luota niitä vedessä jonkin aikaa, itse liotin puolisen tuntia ja se näytti riittävän. Medjool-taatelit ovat valmiita käytettäväksi sellaisenaan

  • Anna raparperien jäähtyä ennen kuin asettelet ne raakapohjan päälle.

Picture
Coconutty raw pie crust.
Picture
Rhubarbs cooked in coconut milk.

  • Peel the rhubarb stalks and cut how you wish. Place in an oven proof pan and sprinkle Stevia on top.

  • Cook for about 15 minutes in preheated oven in 180c.

  • Mix all the crust’s ingredients in a food processor. If you use dried dates, soak them first. I soaked them for about 30minutes and it seemed to be enough. Medjool dates are ready to use as they are.

  • Let the rhubarbs cool before placing them on top of the raw pie crust.

Picture
Picture
Rhubarb + Strawberries = <3
Picture
Perfect ending to a perfect Midsummer Eve's bbq dinner!

Piirakan voi nauttia heti. Itse annoin sen olla jääkaapissa parisen tuntia ennen syömistä, jolloin maut varmasti tekeytyivät lisää. Oli kyllä niiiiin hyvää, että varmana tulee tehtyä uudelleen! Kiitokset Matin vanhemmille raparperituliaisista <3

You can eat the pie straight away. I placed it in the fridge for about two hours and I believe the flavors really deepened during that time. This pie was sooooooo delicious that I definitely will be making it again! Thank you to Matti’s parents for the lovely rhubarb surprise from Vaasa <3


Ihanaa ja makoisaa Juhannusta kaikille! Have a wonderful and tasty Midsummer everyone! : )))

 

-Janina



                                                   FOLLOW ME ON  | Instagram | Bloglovin |

 

0 Comments



Leave a Reply.

    Picture


    ​Janina, 30

    Terveellisiin herkkuihin ja treeniin ikuisesti ihastuneen fiilistelijän blogi, jossa tykätään hyvää tekevistä (usein vegaanisista) resepteistä, matkustelusta ja onnellisuuden maksimoinnista <3
    ​

    thefeelgooddiary(a)gmail.com

    ​TOP5 HERKUT

    Terveellinen suklaakakku
    ​Puijauspasta
    Healthy Snickers
    Muskelivohvelit
    Nice Cream
    ​

    Categories

    All
    Ajatuksia / Thoughts
    Elämäntyyli / Lifestyle
    High Five
    Hyvinvointi / Wellness
    Ideat / Ideas
    Jooga / Yoga
    Joulu / Christmas
    Kauneus / Beauty
    Kehittyminen / Progress
    Kengät / Shoes
    Lisäravinteet
    Matkustaminen / Travelling
    Reseptit / Recipes
    Ruoka / Food
    Ruokavalio / Diet
    Sisustus / Decor
    Treenaaminen / Workout
    Treeni / Training
    Tyyli / Style
    Vaatteet / Clothing
    Vapaa Aika / Free Time
    Yleinen

    Archives

    June 2017
    May 2017
    April 2017
    March 2017
    February 2017
    November 2016
    October 2016
    September 2016
    August 2016
    July 2016
    June 2016
    May 2016
    April 2016
    March 2016
    February 2016
    January 2016
    December 2015
    November 2015
    October 2015
    September 2015
    August 2015
    July 2015
    June 2015
    May 2015
    April 2015
    March 2015
    February 2015
    January 2015
    December 2014
    November 2014

    RSS Feed

Powered by Create your own unique website with customizable templates.
  • Blogi
  • Instagram
  • Bloglovin
  • Janina
  • Contact