Paras kookos-raparperipiirakka // The Best Ever Coconut Rhubarb Pie

Tein Juhannusaatoksi tällaisen kesäisen ”puoliraakakakun”, joka on raaka-aineiden puolesta vähän terveellisempi herkku. Kookoksisen ”raakapohjan” päällä on kookosmaidossa haudutettua raparperia ja makean kirpeä makuyhdistelmä oli ainakin tämän päiväisten herkuttelijoiden mielestä täydellinen! Ja koko ihanuus on gluteeniton, sokeriton ja maidoton.

I made this summery ”half raw cake” made with healthy ingredients. The coconutty “raw pie crust” is topped with rhubarb that’s cooked in coconut milk. This sweet and tart combination is just perfect! And the whole gorgeousness is gluten-free, sugar-free and dairy-free.

Pohja:

7 kpl taateleita

1 dl cashewpähkinöitä

1 dl manteleita

1,5 dl kookoshiutaleita

ripaus Himalajan suolaa


Täyte:

200 g raparperin varsia

3-4 rkl Stevia sweet – makeuttajaa

1 dl kookosmaitoa (käytin Santa Marian Extra Creamy Coconut Milkia, se on tehty vain kookoksesta ja vedestä)



Pie crust:

7 dates

1 dl cashew nuts

1 dl almonds

1,5 dl shredded coconut

pinch of Himalayan salt


Filling:

200 g rhubarb stalks

3-4 tbsp Stevia Sweet sweetener

1 dl coconut milk (I used Santa Maria’s Extra Creamy Coconut milk, it’s made purely of coconut and water)

Tip: This "raw dough" can be rolled into little balls and enjoyed like that!

• Kuori raparperin varret ja pätki mieluisan mittaisiksi. Laita uuninkestävään vuokaan ja ripottele Stevia niiden päälle.
  

• Paista raparpereja 180c n. 15 minuuttia, kunnes ne ovat mukavan pehmeitä syödä.
  

• Sekoita kaikki pohjan raaka-aineet food processorissa. Mikäli käytät kuivattuja taateleita, luota niitä vedessä jonkin aikaa, itse liotin puolisen tuntia ja se näytti riittävän. Medjool-taatelit ovat valmiita käytettäväksi sellaisenaan
  

• Anna raparperien jäähtyä ennen kuin asettelet ne raakapohjan päälle.

Coconutty raw pie crust.

Rhubarbs cooked in coconut milk.

• Peel the rhubarb stalks and cut how you wish. Place in an oven proof pan and sprinkle Stevia on top.

• Cook for about 15 minutes in preheated oven in 180c.

• Mix all the crust’s ingredients in a food processor. If you use dried dates, soak them first. I soaked them for about 30minutes and it seemed to be enough. Medjool dates are ready to use as they are.
  

• Let the rhubarbs cool before placing them on top of the raw pie crust.
  

Rhubarb + Strawberries = <3

Perfect ending to a perfect Midsummer Eve's bbq dinner!

Piirakan voi nauttia heti. Itse annoin sen olla jääkaapissa parisen tuntia ennen syömistä, jolloin maut varmasti tekeytyivät lisää. Oli kyllä niiiiin hyvää, että varmana tulee tehtyä uudelleen! Kiitokset Matin vanhemmille raparperituliaisista <3

You can eat the pie straight away. I placed it in the fridge for about two hours and I believe the flavors really deepened during that time. This pie was sooooooo delicious that I definitely will be making it again! Thank you to Matti’s parents for the lovely rhubarb surprise from Vaasa <3


Ihanaa ja makoisaa Juhannusta kaikille! Have a wonderful and tasty Midsummer everyone! : )))

 

-Janina



                                                   FOLLOW ME ON  | Instagram | Bloglovin |