JOULUINEN RAAKAKAKKU & HELPOIN GLUTEENITON POHJA

Tulevana lauantaina on enää neljä viikkoa Jouluaattoon, joten aiheeseen sopiva kakku on selkeästi paikallaan! Kaiken joulunalusjuhlinnan vastapainoksi voi tehdä astetta terveellisemmän, mutta silti ihan älyttömän hyvän makuisen raakakakun. Tämän herkun valmistusta tuli treenattua GreenStreetin raakakakkukoulussa, jossa kävin aiemmin syksyllä. 

Kakkua tehdessä ja maistellessa tuli niin elävästi mieleen se pimeä sateinen ilta, joka vietettiin Ruplassa kivalla pikkuporukalla raakakakkuihin tutustuen. Se on jännää, kuinka maut ja tuoksut voi viedä mukanaan johonkin paikkaan tai aikaan. Tämä kakku oli silloin meidän kaikkien suosikki ja halusin kokeilla onnistuuko se yhtä hienosti kotona ilman Heidin valvontaa ja ohjeistusta, hahah!

Tässä kakussa on muuten todella helppo ja hyvän makuinen gluteeniton pohja, etten ole koskaan aiemmin törmännyt vastaavaan. Ei tarvita pähkinöitä tai silppureita! Kolme raaka-ainetta kulhossa sekaisin ja that’s it! Pärjää hienosti perinteiselle Digestive-pohjalle.
​
Terveellisiä herkkuja saa aina olla kotona, silloin tulee todennäköisesti tehtyä parempia valintoja kun karkkihammasta alkaa kolottamaan : ) Tykkään toki joskus syödä irtsareita ja muita prosessoituja juttuja, mutta taas täytyy sanoa, että lähes joka kerta kuitenkin päädyn herkkuhimojen iskiessä johonkin terveellisempään vaihtoehtoon. Makuaisti ja keho tottuvat ravintorikkaisiin, puhtaisiin herkkuihin ja tuntuu myös haluavan mieluummin niitä kuin valkoista sokeria ja lisäaineita. Hyvä niin <3

Löysin tällä viikolla vihdoin halkaisijaltaan vähän pienemmän irtoreunaisen kakkuvuoan. Aiemmin olen tehnyt kakkuja 24cm ja 27cm vuokiin ja niistä tulee monesti kovin matalia. Kiertelin maanantaina Sokoksen jouluosastolla, eksyin keittiöpuolelle ja löysin tämän söpön kakskytsenttisen vuoan, jee! Kakusta saa rakennettua tällä korkeamman ilman täytteen määrän kasvattamista.
​
Tämän kakun resepti on tosissaan GreenStreetiltä ja kokkailin yhtä poikkeusta lukuunottamatta ohjeen mukaan. Unohdin vaan ostaa lisää kookossokeria, joten jouduin puolittamaan kinuskimassan määrän. Vähän harmitti, koska se kinuskikerros on niiiiin hyvää. Tästä johtuen kakun kinuski on puolukkakerrosta ohuempi.

Puolukka-kinuskiraakakakku

 Pohja

1 dl kookosjauhoa
1 dl kookospalmusokeria
2 rkl sulaa kookosöljyä

Kinuskitäyte

2 dl kookoskermaa
1,5 dl kookospalmusokeria
1 rkl tocoa
1 tl pikakahvijauhetta
2 tl lesitiiniä
0,5 tl vaniljaa
0,75-1 tl suolaa
0,5 kpl avocado
0,75 dl sulaa kookosöljyä
1 tl psylliumia

Puolukkatäyte
​
2 dl kookoskermaa
0,5 kpl avocado
80 g hunajaa
2 rkl tocoa
2 tl lesitiiniä
0,5 tl vaniljaa
0,75 tl suolaa
2 dl sulia kotimaisia puolukoita
1,25 dl sulaa kookosöljyä
2 tl psylliumia

Sekoita pohjan ainekset kulhossa ja painele leivinpaperilla peitetyn irtoreunavuoan pohjalle tasaisesti. Laita pohja pakastimeen siksi aikaa, kun valmistat kinuskitäytteen.

Mittaa kaikki aineet kulhoon, paitsi kookosöljy ja psyllium. Survo massa sileäksi esim. sauvasekoittimella. Lisää kookosöljy ja psyllium ja sekoita uudelleen. Kaada kinuskitäyte pohjan päälle ja laita taas pakastimeen jähmettymään, kun valmistat puolukkatäytteen.
​
Valmista puolukkatäyte kuten kinuski. Sekoita ensin muut aineet sileäksi massaksi, lisää sitten kookosöljy ja psyllium ja sekoita massa uudelleen. Kaada puolukkatäyte hiljalleen kinuskin päälle, jotta kerrokset pysyvästi varmasti erillään. Koristele ja nosta kakku jääkaappiin tai pakastimeen jähmettymään, riippuen haluatko tarjoilla sen esim. tunnin päästä vai seuraavana päivänä. Kakku kannattaa tehdä hyvissä ajoin, jotta maut pääsevät tiivistymään paremmin.

Kakku onnistui oikein hyvin kotioloissakin ja oon niin tyytyväinen. Ihanan makuista ja täynnä vitamiineja, hyviä rasvoja ja vaikka mitä! Tuntuu kuin synttärit jatkuisi vielä tällä viikollakin, kun on kakkua jääkaapissa :D
​
Kivaa keskiviikkoa! <3